購買熟肉制品 看清儲藏溫度
時間：2021-06-21
隨著生活節奏的加快，越來越多忙碌的都市人喜歡從超市直接買熟肉制品。所謂熟肉制品是指新鮮禽畜肉經過蒸煮、醬鹵、煨燉、熏烤、灌腸干制等工藝加工生產的可以直接入口的食品，主要分為醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品3類。那么，目前我國的熟肉制品質量是否過關？消費者購買的時候又有什么注意事項呢？ 記者采訪了有關專家。醫學指導/東南大學公共衛生學院營養與食品衛生學系蔡慧珍博士、孫桂菊教授。
一、微生物超標
熟肉制品常見問題
熟肉制品因味道鮮美獨特、食用方便，越來越受到人們的喜愛。目前常見的熟肉制品的主要質量問題是微生物超標、標簽標注不規范、食品添加劑超量超范圍使用、蛋白質含量不高以及亞硝酸鹽或重金屬鎘等含量超標，其中又以微生物超標最常見。
從全國各地衛生監督部門2002年～2007年的抽檢情況來看，大部分地區熟肉制品的整體微生物合格率在60%~80%，少數地區的合格率只有10%~30%。而且，與燒烤肉和肉灌腸兩種制品相比，醬鹵肉的微生物合格率普遍偏低。
4月~10月，熟肉制品難保存，季節、溫度、時間、儲存條件以及環境污染等是導致熟肉制品微生物污染的主要原因。一般細菌生長繁殖最適宜的溫度在20℃～40℃，每年4月～10月氣溫較高，比較適宜細菌的生長繁殖，熟肉制品相對來說較難保存。因此，散裝的熟肉制品加工為成品后要盡量縮短售賣時間。
此外，熟肉制品在冷卻、運輸和銷售過程中儲存條件的好壞、是否容易受到外界環境的污染也會影響熟肉制品的衛生，從而降低產品的合格率。所以加強對容器和運輸工具的定期消毒，保證食物不受外界污染，也是提高熟肉制品不受微生物污染的關鍵。
二、選購熟肉時的注意事項：聞味看色，鑒別質量
質量好的產品外觀顏色應自然適中。不要挑選色澤太艷的產品，這些漂亮的顏色很可能是人為加入的人工合成色素或發色劑亞硝酸鹽。最好到大商場、大超市去購買包裝產品，盡量避免購買小販處易受污染的散裝熟肉制品。
三、看包裝
要看包裝有無破損，有無正規標簽盡量選購加貼“QS”(食品質量安全)標志或規范食品企業生產的產品。產品標簽應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、凈含量等。
尤其應注意產品的生產日期和生產企業，盡量挑選大型企業、近期生產的產品。因為熟食制成后若于冰箱內保存時間過長，儲存容器又未做到每次用前消毒，極易造成食品中細菌(特別是耐低溫的細菌)的生長繁殖。相對于小型個體企業，大型企業管理更加規范，生產條件和設備較好，產品質量較穩定。
四、看儲藏溫度
購買時一定要看清儲存溫度要求，尤其是高溫季節更應注意。食用無包裝的熟肉制品前應做好高溫消毒，以降低風險系數。
一次購買量不宜過多， 已開封的熟肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，盡快食用。
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